Alexandra Nyberg

Världens godaste sallad

Godmorgon tisdag! Solen skiner, det doftar nybryggt kaffe och Andreas är ledig. Härligt! 

Efter frukosten ska vi bort till BVC för ettårskontroll samt vaccination, två sprutor, usch usch! Sedan måste jag slänga mig i bilen till stallet, då väntar en sista vaccination av Corolla och en check om behandlingen har gett resultat. Håll tummarna, jag orkar inte med mer motgångar nu.. 
resten av dagen går i ett lugnare tempo, tack och lov! 

Hur gick det igår sen då? Jo, jag fick tag på hovslagaren och fick springa med Sigge i vagnen bort och mamma slängde sig i bilen för att kunna ta Sigge under tiden, herregud vilken pärs! Tusen tack världens bästa mamma som ställde upp! 


Igår slängde jag ihop världens godaste sallad med sötpotatis, halloumi, oliver, körsbärstomater och basilika. På det lite olivolja, salt och peppar. Bland det godaste jag har ätit på långe! 

Recept zucchinibiffar
Jag fick önskemål om att lägga ut receptet på zucchinibiffarna och det kommer här:
 
1 Koka ca 500g vit quinoa enligt anvisningarna
2 Grovriv 1 zucchini och pressa ur vätskan, finhacka en halv kruka mynta
3 Blanda quinoa (avsvalnad), zucchini, mynta, 2 ägg, 2,5 dl vetemjöl, salt och svartpeppar
4 Klicka ut biffarna och stek några min på varje sida i olivolja
5 Skiva upp halloumi och stek någon min på varje sida
 
Servera med sallad och myntamajonäs (1 dl majonäs, en halv kruka finhackad mynta och 0,5 msk sambal oelek). 
 
 
Smidigt, gott, nyttigt och bra för miljön. Win win för alla!